|
|
Gebakken Lamsfilet Met Aspergesalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr. Zuiglamfilet
300 gr. Limburgse asperges
200 gr. Groene asperges
100 gr boter
peper en zout
10 gr suiker
eikebladsla
veldsla
2 vleestomaten
peterselie, bieslook, basilicum, selderij, thijm en kervel.
Olijfolie extra-vierge.
Citroensap
Azijn
Frizee
Voorbereiding:
Ontdoe de lamsrugfilet van alle ongerechtigheden.
De asperges wassen schillen, 2 cm van de onderkant snijden en het de asperges in stukken van 10 cm, snijden.
Kook de asperges ca 4 min. in zout water water met een klontje boter en een paar druppels citroensap dek de pan af met een deksel.
Haal de pan van het vuur en laat het geheel een ? uur afgedekt staan.
Prik met een vork in een asperge en als deze net gaar is, de asperg
Bereidingswijze:
Bak de lamsrugfilets aan alle kanten mooi goudbruin en laat ze even nagaren in een voorverwarmde oven op 150 gr.
Drapeer ondertussen een mooi boeket van de slasoorten op de borden met daaromheen de witte en groene asperges.
Verwijder het vel van de vleestomaten en snijdt deze in blokjes.
Leg de blokjes tomaat op speelse wijze tussen de asperges.
Haal de lamsfilet uit de oven en snijd deze in dunne plakjes
schik de plakjes in kransvorm in het midden
Verdeel de dressing over de salade en seveer deze na een draai uit de zwarte pepermolen uit.
|
|
|